Gélatine est utilisé pour construire un gel, stabiliser une texture ou améliorer la tenue d’une préparation selon les conditions de procédé. La sélection finale doit tenir compte de la formulation, du procédé, des exigences réglementaires et des spécifications du fournisseur.

Bénéfices et critères de sélection

• Construction de texture
• Tenue et découpe améliorables
• Large diversité de systèmes
• Essais recommandés selon la matrice

Applications

• Desserts et confiserie
• Produits laitiers
• Préparations fruitées
• Produits végétaux

Les spécifications, grades, dosages, conditionnements et documents doivent être confirmés avec notre équipe commerciale avant toute validation.